¿Qué estación se carga?
La que trabaja casi todo el turno mientras otras respiran, y cómo se reparte el trabajo entre ellas. Ahí es donde conviene mover a alguien o cambiar el orden del trabajo.
Dónde se te va el tiempo
en la cocina y en el salón.
Vision Ops analiza el vídeo de las cámaras que ya tienes y hace el estudio de tiempos y movimientos que nadie tiene tiempo de hacer: qué estación se carga y cuál respira, cómo se reparte el trabajo entre ellas y cuánto esperan tus clientes.
Sin cámaras nuevas. Sin reconocimiento facial. Los datos son de estaciones y de la operación, no de un empleado en particular.
Nadie tiene tiempo de medir el tiempo.
Un estudio de tiempos y movimientos a mano —alguien con cronómetro y una libreta— se hace una vez y se le olvida a todos. Tu cámara ya grabó el turno completo.
¿Cuánto esperan tus clientes?
Cuánto esperan en la fila y en el mostrador durante el servicio, y cuántos parecen irse antes de que los atiendan. Para armar turnos con datos y no con corazonadas.
¿Hay pausas largas?
Si una estación se queda con gente presente y sin movimiento durante minutos, te la marcamos como candidata, con el fotograma, para que tú decidas si era espera o era trabajo. En una cocina que trabaja sin parar puede no haber ninguna, y eso también es un resultado.
Así se ve un estudio de estaciones.
Un servicio de comida de cuatro horas en una cocina abierta.
DemostraciónDatos de demostración: ilustran el formato del reporte, no son de un cliente.
| Estación | Con gente presente | Con movimiento | Pausas largas |
|---|---|---|---|
| Plancha | 82 % | 61 % | ninguna |
| Pase | 74 % | 39 % | 2 candidatas |
| Barra | 58 % | 47 % | ninguna |
| Caja | 41 % | 22 % | 1 candidata |
Aquí la plancha trabaja casi todo el servicio y el pase es la que más respira: ahí conviene preguntar «¿qué estamos esperando aquí?». El reporte te da la pregunta y, cuando hay pausas, el fotograma; la respuesta la tienes tú.
«Con gente presente» y «con movimiento» son porcentajes de las muestras del vídeo (una por segundo). Una pausa larga es un candidato, no un veredicto.
Cuatro pasos. Sin instalar nada en tu cocina.
Nos das el vídeo de un turno
Un clip de tu cámara, de una hora o de todo el servicio. Lo subes tú o lo subimos contigo.
Marcamos las estaciones sobre la imagen
Plancha, barra, pase, caja, fila. Cada zona se dibuja una sola vez sobre el cuadro de la cámara.
Vision Ops mide el turno
Sigue siluetas anónimas y calcula, por estación, cuánto tiempo hubo gente, cuánto hubo movimiento y, si las hubo, cuándo hubo pausas largas.
Recibes un reporte con evidencia
Hallazgos en español, con el fotograma de los momentos que señalamos. Compartes el enlace o lo recibes por correo.
Lo que sí te decimos y lo que no.
Un estudio de tiempos que promete de más se descarta a la primera cámara que no cuadra. Preferimos que sepas dónde termina.
Sí mide
- Cuánto tiempo hubo gente en cada estación y con cuánto movimiento.
- Los momentos, si los hubo, en que una estación tuvo gente presente y sin movimiento durante varios minutos.
- Cuánto esperaron en la fila y cuántos parecen haberse ido sin que los atendieran.
- El momento con más gente, y cómo cambia contra el análisis anterior.
No dice
- Si alguien trabaja bien o mal. La cámara ve movimiento, no intención.
- Quién es cada persona. No reconocemos rostros ni llevamos un registro por empleado.
- Si el proceso se sigue paso a paso (higiene, orden de armado). Es una pregunta que queremos resolver con restaurantes piloto, y no la vendemos como resuelta.
- Nada de lo que pasa ahorita. Analizamos vídeo grabado: el reporte llega después del turno.
Preguntas frecuentes
Mándanos un turno. Te decimos qué mirar primero.
Estamos abriendo pilotos con restaurantes y cafeterías. Analizamos el vídeo de uno o dos turnos de tu cámara y te entregamos el estudio de estaciones. El alcance y el precio los hablamos en la primera llamada.